Dziś zamawiasz, w nocy pieczemy, rano odbierasz.
Panifex to wymyślona piekarnia na zakwasie, projekt koncepcyjny. Wybierasz pieczywo do 20:00, o 4:00 trafia do pieca, a w najbliższy dzień odbioru (od wtorku do soboty) między 7:00 a 11:00 czeka na Ciebie na półce.
- Ostatnie zamówienia
- 20:00
- Chleb wchodzi do pieca
- 4:00
- Odbiór od wtorku do soboty
- 7:00–11:00
Jeden bochenek od 22:00 do 7:00
Chleb na zakwasie potrzebuje całej nocy. Przewiń kolejne godziny i zobacz, jak ciasto rośnie, dostaje nacięcie i wychodzi z pieca.
Mieszanie
Mąka, woda, dojrzały zakwas i sól. Ciasto jest jeszcze kudłate i ciężkie, na razie tylko odpoczywa.
Składanie
Co pół godziny chwytamy brzeg ciasta i składamy go na środek. Gluten się wiąże, powierzchnia robi się gładka.
Fermentacja w masie
Zakwas pracuje w spokoju. Ciasto rośnie mniej więcej o połowę i robi się sprężyste.
Dzielenie i formowanie
Dzielimy ciasto na bochenki, napinamy skórkę i odkładamy je do koszyków oprószonych mąką.
Garowanie
Ostatnie rośnięcie. Bochenek nabiera lekkości, a koszyk odciska na nim spiralę z mąki.
Nacięcie i wypiek
Jedno cięcie żyletką, para i gorący piec. W pierwszych minutach nacięcie otwiera się w ucho.
Studzenie
Skórka trzeszczy, a miękisz jeszcze dochodzi. Dlatego nie kroimy chleba na ciepło.
Na półce
Chleb czeka na półce z karteczką z Twoim imieniem. Odbierasz go między 7:00 a 11:00.
O 7:00 kroimy pierwszy bochenek
Zanim chleb trafi na półkę, jeden bochenek z każdego wypieku idzie pod nóż. Tak sprawdzamy, czy noc się udała.
- Skórka
- Najgrubsza na wierzchu, cieńsza po bokach. Kolor daje gorący piec: cukry z mąki brązowieją na powierzchni ciasta.
- Ucho
- Brzeg nacięcia, który uniósł się w pierwszych minutach wypieku, gdy ciasto jeszcze rosło.
- Miękisz
- Nieregularne oczka po długiej fermentacji. Większe i wyciągnięte w środku, drobne przy skórce.
Sześć wypieków, każdy z jednej nocy
Skład podajemy w całości. Alergeny oznaczamy etykietą przy każdym wypieku.
Pszenny na zakwasie
Okrągły bochenek z uchem, garowany w koszyku przez noc.
Skład: mąka pszenna typ 750, woda, zakwas pszenny, sól
- gluten (pszenica)
Żytni razowy z formy
Ciężki, wilgotny, pieczony w żeliwnej formie.
Skład: mąka żytnia razowa typ 2000, woda, zakwas żytni, sól, kminek
- gluten (żyto)
Bagietka na poolishu
Cienka skórka, pięć nacięć, najlepsza tego samego dnia.
Skład: mąka pszenna typ 650, woda, sól, drożdże
- gluten (pszenica)
Orkiszowy z siemieniem
Podłużny bochenek z jednym długim nacięciem.
Skład: mąka orkiszowa typ 700, woda, zakwas pszenny, siemię lniane, sól
- gluten (orkisz, pszenica)
Chałka z sezamem
Plecionka z czterech pasm, smarowana jajkiem.
Skład: mąka pszenna typ 550, mleko, jaja, masło, cukier, drożdże, sól, sezam
- gluten (pszenica)
- jaja
- mleko
- sezam
Focaccia z rozmarynem
Płaska blacha z dołkami, oliwa i gruba sól.
Skład: mąka pszenna typ 650, woda, oliwa z oliwek, drożdże, sól morska, rozmaryn
- gluten (pszenica)
Wybierz godzinę, a chleb poczeka na półce
To demonstracja. Formularz niczego nie wysyła ani nie zapisuje, a piekarnia Panifex nie istnieje.
Piekarnia, której nie ma
Panifex to projekt koncepcyjny strony dla rzemieślniczej piekarni. Wypieki, ceny i dane kontaktowe są wymyślone, a zamówienie na tej stronie jest demonstracją.
- Adres
- ul. Zakwasowa, Miasto Przykładowe (adres fikcyjny)
- Odbiór zamówień
- wtorek–sobota, 7:00–11:00
- Zamówienia
- do 20:00 dnia przed odbiorem
- zamowienia@panifex.example